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72美食享樂
鬱小閒走到東市的時候，很多攤位已經開始收了，夏天的集市就是如此，還好肉攤上還有些鬱小閒看得上的五花肉，她趕緊掏錢買上了兩斤，問攤主要了新鮮荷葉蓋住。再尋了賣雞蛋的，買了三個當配菜。在醬園買了新鮮的豆瓣醬和一些調料，就算收工了。
在普生堂藥店裏等着家裏的車，鬱小閒又稱了兩斤烏梅，一兩甘草，夏天喝烏梅湯是挺愜意的事，少不得還要再買些冰糖。
老薑頭的車到了，秋冰月和蛐蛐玩性正濃的時候卻要離開，自然捨不得。老薑頭說到：“太太，那些孩子又弄到了些小魚蝦和七八隻您想要的大蝦，都收拾好了放在車上了。他們還說，請太太回程的時候停一下，讓太太再帶些野果子，小魚蝦回去。太太您真大方，五六十文的收入，我帶着騾子幹大半天也就賺這麼多。”
鬱小閒隨手拿出一把銅錢遞給老薑頭說到：“這些給你好了，省得你一個老頭子倒妒忌起一羣不懂事的孩子來。”
老薑頭一看那把錢有二三十個呢，立刻笑了，說到：“謝太太的賞，看太太把我說的沒臉沒皮的。這些錢能打點酒解饞，我在您府上趕車，接工錢的卻是我的老婆子，你說難熬不難熬。”
鬱小閒聽到這話，忍不住笑了起來，秋冰月也笑了，只是蛐蛐不懂大家笑什麼，鬱小閒摸摸他的頭說到：“長大了，娶了媳婦就明白了，男人不留私房錢就和姜爺爺一般沒錢解饞。”
一行人就這樣帶着新鮮的食材去了陳家，今天陳家紙坊要出一批紙，家裏能幹活的僕人都去幫忙了，只留下兩位少奶奶帶孩子，府裏只剩下三四個下人。看門的老頭立刻去報信了，陳家少奶奶親自接了出來，老薑頭把車也趕進了陳家的院子。
天氣悶熱，陳家少奶奶越發不愛喫飯了，太陽毒，她也不好到處去逛。大兒子上學了，她帶着兩個不滿六歲的搗蛋兒子，越發煩躁。黃家少奶奶帶着兩個孩子來串門子，讓陳家少奶奶覺得意外，忽然想到黃家少奶奶可能帶來了什麼新奇的喫食，她就又來了勁。
鬱小閒帶着兩個孩子到了屋裏，陳少奶奶就叫人拿出了放了冰的甜綠豆湯，鬱小閒和孩子們都美美喫了一碗。陳少奶奶嘆了一口氣說到：“天熱了，沒了這個，我都喫不下飯。黃少奶奶，山裏可比縣城裏涼快，你倒好巴巴地頂着太陽到縣裏來逛。”
鬱小閒也嘆了口氣，說到：“山裏的日子哪有城裏好過，就是喫食也不夠精美。我嘴巴饞了，想弄些喫食解饞，麻辣海帶絲，爆香田螺肉，棒棒肉串，幹炸小魚，醬香荷杆子，荷香稀飯，再來些冰鎮的酸梅湯，都是極開胃下飯的。孩子們喫不得辣的，就給他們弄些蝦肉紫菜的小餛飩，撒上香蔥，淋上麻油，一定讓他們喫得肚子圓滾滾的。我在山裏貓着不出門，自己瘦了一圈，連孩子都跟着瘦了。今天我帶着孩子出門，就是想買些新鮮東西回去做給他們喫。現在買好了，又恐沒到家裏，東西就變味了，所以尋到少奶奶這裏預備先做出來解饞。”
作爲一個對美食敏感的喫貨，陳少奶奶聽到了那些流口水的菜，立刻忍不住說到：“黃家妹妹那麼麻煩幹什麼，天氣熱，你自己上街買菜哪裏受得了暑熱。那些東西叫我家婆子去買，妹妹指點她做出來，我也能嚐嚐味道。你看看我的下巴，到了夏天也尖了。我家的三個小子，每天都不好好喫飯。”
鬱小閒懶懶地說到：“陳姐姐向來知道心疼人，可我這個人嘴巴要刁的時候特別刁，東西不合胃口，我喫的也不開心，所以嘴饞了，必定親自看了新鮮的好食材，讓人處理了，親自看着做出來，這纔不算浪費東西。你不知道，揚州的大廚們準備大宴席的時候，都是親力親爲，不然錯了一點，都喫不到真正的美味。我早上特意尋了些好食材，就在姐姐家做出來，我們一塊樂一樂。”
陳家少奶奶聽鬱小閒這麼說，饞蟲就上來了，她巴不得如此。陳少奶奶趕緊讓做飯的婆子帶鬱小閒去看廚房，缺什麼就立刻去買去，還讓身邊的一個下人幫着打雜燒火。
鬱小閒下廚把秋冰月也帶上了，讓她負責把荷葉，荷葉稈子清洗出來，以及製作酸梅湯。做荷葉稀飯很容易，先去熬粥，粥快好的時候，把剛煮出來的碧綠荷葉水倒進去，放一點鹽煮開就行。等稀飯溫熱之後，就可以放在井水中冰鎮。
酸梅湯就更容易了，買烏梅和少量甘草同煮，熬出了味道後放冰糖，放涼冰鎮，等到喝的時候再加冰塊。
鬱小閒安排了秋冰月的活計，又讓兩個幫忙的下人中的一個去幫忙熬荷葉水，燒火，反正稀飯陳家早就煮了，不用另外煮，另一個會做飯的婆子幫忙處理小魚和田螺肉。
田螺味甘鹹、性寒，具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，可以治熱結小便不利、疔瘡腫毒等疾病，在夏天喫是最好不過的。
鬱小閒讓做飯的婆子把田螺肉用鹽水搓洗數次，達到十分乾淨的程度，作爲備用。她親自動手把新鮮的五花肉切成薄片，用自己的配方醃製，等入味之後，再配上切好的茭白丁，茄子丁，水發蘑菇丁用竹籤子串了，用油片刻爆香後，澆上滷汁煮熟，就是一道葷素搭配的美味棒棒肉，而且不易上火。
處理好的小魚也是需要醃製，瀝乾水後再炸香炸酥，起鍋時撒些蔥絲，紫蘇葉子就可以裝盤了。這炸魚的事情，鬱小閒就交給了做飯的婆子，天熱了，鬱小閒也不想在廚房裏太過辛苦。
麻辣海帶絲就更簡單了，把海帶絲過水燙熟，用滷汁澆上拌好入味就可以上桌。看來今天要展示手藝的就是餛飩和爆香田螺肉了。鬱小閒在大排檔打過工，這點小事難不倒她。
餛飩的肉餡是龍蝦肉和瘦肉，配上少量紫菜，蔥薑末調製出來的，今天沒有買雞燉湯，就用清水煮也一樣好喫。大熱天，鬱小閒不想自己動手製作餛飩皮，打發老薑頭去跑腿，在縣城裏最好的小喫店裏看着夥計親自做了一斤坯子，立刻送來。胚子買來之後，只需三五分鐘，鬱小閒就能手擀出一堆薄如蟬翼的皮子來，想當初，鬱小閒在大排檔也算是金牌打雜了。
剁餡子的粗活交給底下人，調味靠自己，鬱小閒準備先把爆香田螺肉做出來。做魚做河鮮什麼的，一定要放菜籽香油，菜籽油去腥味十分的在行，而且出鍋的時候非常香。鬱小閒準備的作料是少許花椒、薑絲、幹辣椒段、紫蘇葉子、蒜瓣、小香蔥段、一點點豆豉、青椒切圈，料酒等等。
鬱小閒把洗乾淨的田螺肉用盤子盛了備用，等鍋熱後放入適量菜籽香油，略燒至冒小煙，此時油沸，十分適合爆炒去味。油到位後，加入少許花椒熗鍋，頓時就香味四起， 花椒熗鍋後，放入薑絲、幹辣椒段繼續熗鍋，增強香味，水汽爆炸聲中加入田螺肉爆炒，期間勤快的翻鍋，以免讓肉炒老了，待肉翻炒得有些發乾的時候，加入料酒去腥味，蓋上鍋蓋燜煮一會，待料酒快熬乾的時候，加入熱水繼續燜煮。
多次添熱水後，加適量的鹽，待鍋裏水量不是很多的時候，加入蒜瓣、紫蘇葉子、少許的豆豉繼續翻炒一下，加入青椒圈和適量的鹽後燜炒一會，再加入小香蔥段入味，待青椒稍微軟和了，就可以出鍋了。 如此做的爆香田螺肉十分入味，香味十足，而且田螺肉十分的筋鬥，喫起來鮮美無比，暑天的下飯精品菜。想當年，這道菜在鬱小閒打工的大排檔，一天要賣出去上百份。鬱小閒偷師的機會一大把，所以手藝都學精了。
在鬱小閒的專業速度之下，很快一桌子美味就齊全了，爲了孩子們能喫些，鬱小閒的辣椒下的比較輕。陳少奶奶又讓廚娘添了幾個清淡的菜，在擺桌子的時候，她就很想嘗菜，奈何那麼多小包子盯着呢。要是大人先偷喫，估摸着等大廚上桌後，桌上就剩些空盤子了。
陳少奶奶和衆小包子吞着口水等飯菜齊全的樣子逗樂了鬱小閒，她這個做菜的人此刻更餓，爲此鬱小閒要更加自律，不然某些菜可能就只能上半盤子了。
麻辣海帶絲，爆香田螺肉，十分入味的棒棒雜素肉串，幹炸小香魚，豆瓣醬炒荷杆子，荷香稀飯，冰鎮的烏梅湯擺上桌子的時候，鬱小閒就開始往開水鍋裏丟餛飩，一斤皮兒包兩斤餡子，湯子裏放了點鹽，準備盛餛飩的碗裏放了碎紫菜，小蝦皮，等連湯帶水的餛飩舀進碗裏的時候，再撒蔥花，淋上麻油，醬油，攪拌一下，落肚，這纔算是享受。(未完待續。如果您喜歡這部作品，歡迎您來起點（qidian.com）投推薦票、月票，您的支持，就是我最大的動力。)